Nuestro restaurant produce al mes un promedio de 150 kilogramos de residuos orgánicos salidos de nuestra cocina. Diariamente, Estos residuos son acopiados, separados, recogidos y llevados a nuestra planta de compostaje.
Nuestro compost, resultante de en un ciclo de 6 meses con el método de pila caliente, de alto cuidado en su elaboración y alto contenido de micronutrientes, es utilizado para alimentar nuestras camas de cultivo. Nuestra pequeña planta de compostaje consta de 5 módulos de pila caliente que funcionan de forma rotativa produciendo 1 metro cubico de compost cada 3 mes, aproximadamente.
De esta forma, a través de la reutilización sistemática y sostenible de nuestros residuos orgánicos, pretendemos generar un impacto positivo en las dinámicas medioambientales y proponer un modelo de economía circular reproducible en nuestro entorno.
